Classement selon le degré d'alcool
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Classement selon le type de fermentation
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Les bières dites " sans alcool " : moins
de 1,2° d'alcool
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La fermentation haute : elle est réalisée à une
température d'environ 20°. A la fin du
processus de fermentation les levures remontent à la surface de
la bière.
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Les bières dites " de table " : de 2 à 2,2°
d'alcool
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Bières généralement typées ayant une "
garde " longue.
Utilisée surtout pour les bières ambrées, rousses
ou brunes. On les nomme Ale, Porter,Stout,Weisse.
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Les bières dites " bock " : de 3,3 à 3,9°
d'alcool
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La fermentation basse : Elle est réalisée à une
température d'environ 8 à 10°.
La fermentation achevée, les levures décantent en fond
de cuve.
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Les bières dites " de luxe " : de 4 à 5,5°
d'alcool
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Procédé le plus courant en Europe pour la fabrication
des bières blondes (Pils, Lager, Bock,Mars, ...).
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Les bières dites " de spécialité " :
plus de 5,5° d'alcool.
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La fermentation spontanée : elle est réalisée
sans adjonction de levure et donne un produit
nommé lambic. Le processus doit durer au moins deux ans. A ce terme
on obtient la gueuze, après coupage, ou une kriek en faisant macérer
des fruits dans le lambic (cerise, framboise, cassis). Ce type de fermentation
caractérise les bières belges
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